BOULES DE BERLIN

hé oui, voici mardi gras et quand vient ce jour, je me souviens encore des beignets de carnaval que faisait ma grand-mère et que toute la famille passait déguster chez elle.
Pierre Hermé nous laisse une recette digne de ma grand-mère dans son "Larousse des Desserts"
Je l'ai adapté à la MAP (comprendre Machine à Pain) pour aller plus vite et le résultat est ... miam !!!


Ingrédients

Le levain :
5 g de levure de boulanger
175 g d'eau tiède
275 g de farine T45

La map :
5 jaunes d'oeufs
60 g de lait entier
65 g de sucre en poudre
2 bonnes pincées de fleur de sel
250 g de farine
1 sachet de levure boulanger (et non pas chimique)


Recette

Le levain :
Mélanger le tout dans un cul de poule et laisser monter 1 h 30 à 2 h 00 dans un endroit au chaud (au dessus du radiateur idéal par les temps qui courent ou sur le sèche linge, pas mal aussi....)

La map:
Mettre le levain dans la machine à pain, ajouter dans l'ordre les ingrédients cités ci-dessus et laisser tourner sur le programme pâte jusqu'à la fin.
Sortir la pâte de la map, la dégazer (faire sortir l'air de la pâte), faire des petites boules de pâte bien ronde que l'on posera sur du papier sulfurisé fariné ou sur un torchon fariné.
Laisser reposer jusqu'à ce que les boules doublent de volume.
Faire chauffer un bain d'huile ou la friteuse à 190°C maximum.
Plonger les boules dans le bain d'huile et les retourner à mi-cuisson.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Dans une assiette creuse, mélanger du sucre et de la cannelle et rouler les beignets dedans.


Astuce

On peut aussi fourrer les beignets dans ce cas à vous de choisir la confiture ou le nutella et pourquoi pas avec du salidou, il suffira de remplir une poche à douille ou une seringue de pâtisserie et de faire un trou sur le côté du beignet pour le remplir.