SIROP DE SUREAU

Voici que fleurit le sureau en ce moment, j'en ai donc profité pour faire du sirop maison, c'est rafraichissant, naturel, sans colorant et bon.

Ingrédients

150 g d'ombrelle de sureau

1 kg de sucre

150 g de jus de citron

Recette

Une fois les fleurs cueillies, enlever un maximum de tige. Les faire macérer dans 1l d'eau pendant minimum 24h au frais (moi je les ai laissé 48h) en remuant de temps en temps.

Filtrer la préparation, verser dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.

Porter à ébullition pendant 5 mn environ

Laisser refroidir, filtrer éventuellement une nouvelle fois et mettre en bouteille.

Mettre les bouteilles fermées dans un grand faitout rempli d'eau et porter à ébullition 10 mn

Laisser refroidir et déguster avec de l'eau bien fraiche.

 

Il existe deux sortes de sureau :

le sureau noir, aux baies noires, est l'espèce la plus répandue en Europe. L'arbre peut faire plusieurs mètres de haut.

le sureau hièble^[1], c'est un sureau herbacé rhizomateux dont les baies noires sont toxiques. C'est une herbacée de 1 m de haut qui disparaît en hiver

Astuce

On peut utiliser ce sirop pour aromatiser un apéritif, une boisson chaude ou dans un yaourt.